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谭玉娟:浅谈食堂管理工作
来源:综合部  作者:谭玉娟  录入者:谢娇娇  日期:2019年05月28日


  时间,总是在不经意间过得飞快。转眼我从事昌泰公司食堂管理员工作已有半年多,忙碌的工作让我心里特别踏实。半年来我时刻怀着感恩的心,感谢领导的教育和关心,感谢同事们的理解和帮助。是您,让我不断的在成长、在进步。

  食堂工作看似简单,却考验耐心,需要非常用心来做的一项工作。我一直坚守,无论在什么时候,心态都要保持积极乐观,学会自我调节,只有爱上自己的工作,才能激发自己的工作热情。半年时间,我从一个“门外汉”做起,努力学习餐饮知识;熟练掌握如何去挑选高质量食材;全力以赴每一次招待用餐;严明食堂卫生,严格食材节约,严守廉洁纪律;保养爱护好每一件厨具、餐具;关心、激励食堂员工,保持高度的工作热情,努力提供优质的后勤服务保障。

  我时刻用“工作无小事”提醒自己,结合自身的体会,归纳了以下几点:

  1.营养均衡、合理搭配。每餐根据荤素.营养及色彩搭配。做好口味调查,根据大部分职工喜好制定好每日菜单,经常要求厨师更换不同的烧制方法,让职工餐不再乏味。

  2.提前谋划、精打细算。提前统计好在岗人员,及时掌握每顿用餐人员数量,做好采购数量预算,杜绝浪费。据上班时间提前一个半小时去菜市场,仔细对比,挑选新鲜食材。多了解菜市动态,尽可能采购当季时令蔬菜,只采购鲜活鱼.禽.肉类……确保食品、物品新鲜安全。每天清查冰箱存余情况,定期盘点储藏柜及仓库里的食材配料,及时补齐欠缺材料。杜绝过期、变质、不卫生等现象。

  3.细化责任、合理分工。合理分配好厨房人员工作,做好排班计划表,明细分工责任到个人。多关心、关注厨房工作人员思想动态,厨房工作人员所提合理要求,或是提出的困难,不能解决的地方及时向上级领导反应,排除隐患。

  4.从善如流、迅速落实。绝对服从上级领导对食堂工作的安排及要求,积极采纳同事提出的合理意见及建议,学会积累并总结经验、教训。

  习惯每餐最后一个离开食堂的我,会记下每一道菜吃剩的情况,然后分析,菜剩余是何原由,是数量的计算不够准确,还是厨师手艺的发挥失常导致口感不佳,又或是这道菜本身是大部分人都不太爱吃的?根据实际情况,为下次做好准备。当每次看见,菜盆里几乎光盘时,我都会特别的欣慰。看着同事们在忙碌工作后,能够暂时放下一切繁杂,身在舒适的用餐环境中,三五一群坐在一起,说几个玩笑,聊几句家常,吃上一顿可口的饭菜,也是件很幸福的事。这半年多来,每个月伙食质量在整体提高的情况下,平均每月伙食费开支相比之前数据都有非常明显的下降。看到这些数据报表,我心中会有种难以言表的成就感,我会再接再厉,继续奉献自己一丝一缕的力量!

  当然,在我一腔热情想要做好工作的同时,也有些许的期待,希望我以诚相待、周到耐心的工作态度,能感染到每一位同事,从而得到同事们对我工作的理解与配合,工作中大家多沟通、勤交流,形成协同合作的良性循环。这样的工作氛围会让大家工作起来更加的轻松愉快,而愉快的心情会让我们越来越热爱自己的工作,充满激情。

  可能付出与回报永远不会成正比,但我相信,尽力去做好每一项工作,认真去完成领导交付的每一次任务,用心去做了,即使结果可能不会尽如人意,也绝不会偏离正常轨迹。在今后的工作中我会继续努力学习、扎实工作。我相信学习能带来收获,压力可提供动力。

  

编辑:  编审:胡昶华
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